| 名称 | 働き | 欠乏するとどうなるか | 含まれる食品 |
| カルシウム | 骨や歯を作る。ストレスを和らげる。高血圧、動脈硬化の予防。 | 骨や歯の発育不良,血行障害,精神の不安定 | わかさぎ,煮干,ししゃも,ひじき,ごま,チーズ,ヨーグルト,牛乳 |
| マグネシウム | 心臓疾患の予防。筋肉痛の緩和。ストレスを和らげる。 | 狭心症,心筋梗塞,脳卒中,けいれん,ふるえ,筋肉痛 | そば,玄米,カシューナッツ,ひじき,落花生,納豆 |
| カリウム> | 血圧を下げる。心臓、筋肉の働きを正常にする。 | 筋力低下,高血圧 | 干し柿,トマトジュース,アボガド,サツマイモ,ひじき,牛乳,バナナ |
| リン | 丈夫な歯や骨を作る。疲労回復。 | 加工食品の添加物で使われるため不足は考えにくい。（過剰に摂取した場合はカルシウム不足を助長してしまう。） | わかさぎ,いわし,ししゃも,牛乳,うなぎ,プロセスチーズ |
| 鉄 | 貧血の予防。免疫力を高める。粘膜を丈夫にする。 | 貧血,動悸,息切れ,口角炎,疲労感 | レバー,ひじき,わかさぎ,ほうれん草,高野豆腐 |
| 亜鉛> | 細胞の新生を促す。髪の毛や肌、爪を健康に保つ。生殖機能の維持。味覚を正常に保つ。 | 味覚異常,皮膚炎,脱毛,性機能の不全。胎児の成長不良。 | かき,牛肉,レバー,かに,煮干,カシューナッツ,きな粉 |
| ナトリウム | カルシウムなどのミネラルが血液中に溶けるのを助ける。 | 現代人はむしろ摂りすぎが問題になっている | おもに食塩 |
| クロム | 血糖値を下げる。 | 糖尿病,動脈硬化,成長障害 | 子牛のレバー,小麦胚芽,鶏肉,卵 |
| マンガン> | 酵素の活性化 | 生殖機能の低下,筋無力症,糖尿病 | 玄米,大豆,アーモンド,ひじき |
| 銅 | 鉄とヘモグロビンを結びつける（貧血を予防する） 活性酸素を退治する。 |
貧血,心筋梗塞 | 牛のレバー,かき,ごま,ココア |
| セレン | 抗酸化作用。ガンの抑制作用。 | 不妊,生殖機能障害 | わかさぎ,いわし,カレイ |
| モリブデン | 代謝に関わる酵素の構成要素。 | 植物性食品 | |
| ヨウ素 | 発育促進。皮膚や髪の毛を健康に保つ。 | 脱毛,皮膚の異常,体力の低下,成長障害 （日本人は不足することはまずない） |
昆布,わかめ,さば |